Kahveyle tanışmamız ve kullanmaya başlamamız 500 yıl öncesine dayanır. M.Ö. 900 yıllarında Araplar tarafından tanınan kahveye 'kuvvet' anlamına gelen 'Kaveh' denirdi.
Daha sonra Türkler aracılığıyla batıya geçen kahve, diğer dillere de bu etkiyle yerleşti. Örneğin; İngilizcede 'coffee' Almancada 'Kaffee', Fransızcada 'Cafe' olarak anılmaya başlandı ve tüketimi de hızla yayıldı. Üstelik alkol tüketimini yasaklayan İslam ülkelerinde en çok tüketilen zindelik kaynağı oldu.
Seyyah ve tüccarlar sayesinde Avrupaya yayılan kahve asıl ününü, 1683da Osmanlıların Viyana Kuşatmasından sonra elde etti. Ve ardından kahvehane kültürü gelişti. İstanbulda da ilk kahvehane 1554 yılında açıldı.
Kahve Yetiştiren Ülkeler
Kahve üretimi 18. yüzyılın ilk yıllarında Arabistanda başladı. Ardından iklimi kahve üretimine uygun ülkelerde üretildi. Anayurdu Etiyopya, Sudan ve Afrikanın ekvator bölgeleri olan kahvenin, bugün en büyük üreticisi olan ülkeler Güney ve Orta Amerika, Arika, Asyadadır. Üretimdeki payı en yüksek olan ülke ise Brezilyadır.
Kahvenin Yetiştirilmesi Kahve boyu 7-8 m.yi bulan kahve ağacından elde edilir. Bu ağaçlar hasadı kolaylaştırmak amacıyla funda boyunda budanır. Ağacın yaprakları koyu yeşil, üstleri deri görünümündedir. Çiçekleri beyaz renklidir, sapına yakın çıkarlar ve birkaç saat sonra solar. Kahve meyvasının olgunlaşması 8-10 ay sürer. Olgunlaşma sürecinde rengi değişir ve en son koyu kırmızı bir renk aldığında hasat edilir. Meyvanın içinde iki çekirdek vardır. İşte bu çekirdekler işlenerek mutfaklarda kullanılan kahve haline getirilir.
Kahve ağacı dikildikten ancak 3-4 yıl sonra ilk meyvalarını verir. 30-40 yıl boyunca meyva vermeyi sürdürür. 100 kg. meyvadan 15 kg. çekirdek kahve elde edilir.
20 kadar türü bulunan kahvenin günümüzde en yaygın kullanılan iki türü Arabica ve Robustadır. Zengin ve hoş bir kokuya sahip olan Arabica, dünya üretiminin %70-75ini oluşturur. Daha alçaktaki arazilerde yetişebilen, dirençli Robusta çekirdekleri ise daha düşük kalitelidir.
Üretim Yöntemlerine Göre Kahve Çeşitleri
Filtre Kahve: Ayrılan ham çekirdekler, karıştırma ve kavurma işlemlerinden geçer. Kavurma işlemi sadece birkaç dakika sürer. Kontrollü bir şekilde kavurulur ve kalite seviyesinin korunması için hemen soğutulur. Daha sonra kahve, hava almayan konteynerlerde depolanır ve oradan iki bölüme ayrılır. Çekirdeklerin küçük bir bölümü bu işlemlerden sonra bütün halde satış için paketlenir, geri kalan kısmı ise öğütülür. Hazır Kahve: Kavrulmuş çekirdeğin geçirdiği en önemli aşama kurutma işlemidir. Kavrulma ve öğütme işlemlerinden sonra kahve basınçlı bir bölüm içinde sıcak sudan süzülür ve buharlaştırılır. Daha sonra kurutmaya uygun kıvamda kahve sıvısı elde edilir. Daha sonra çeşitli yöntemlerle kalan su, kahveden ayrılır, bu yöntemler hazır kahvenin türlerini de belirler. Türk Kahvesi: Filtre kahveye uygulanan işlemin aynısıdır. Karıştırma ve kavurma Türk damak tadına uygun biçimde gerçekleşir ve daha ince öğütülür.
Henüz bu yazıya bir yorum girilmemiş. Aşağıdaki formu kullanarak ilk yorumu siz girin!
Yorum Ekle
Yorum eklemek için üye girişini yapmalısınız, eğer üye değilseniz hemen üye olun.
Üye Girişi / Yeni Üye
Diğer Yazılar
Vadinin dibindeki cennet: Event Garden
İstanbul Bahçeköy’de, cennet gibi bir vadinin eteklerinde 60 dönüm arazi üzerine kısa bir süre önce kurulan Event Garden, 270 m2 büyüklüğündeki kapalı restoranında Türk mutfağının leziz yemeklerini, günün her saatinde İsta... devamı
Anneler için Mangal Başına
Et’n More, 11 Mayıs Anneler Günü’nde, annelere sıra dışı ve eğlenceli bir “Kendin pişir kendin ye” deneyimi yaşatmaya hazırlanıyor. Yıllardır size yemek yapan annenize bu kez de siz yemek yapmaya ne dersiniz? Mangalın bütün keyifli yanlarını yaşayarak ... devamı
Burgaz’dan meyve tadında keyifli anlar
Burgaz Alkollü İçecekler, İstanblue Vodka serisine eklediği yeni tatlarla Türkiye ’de bir ilke daha imza atıyor. İstanblue Vodka, sade tadının yanı sıra şimdi de birbirinden nefis yeşil elma, karpuz, vanilya, limon, nar, fındık, armut, acıbadem, bal ve portakal alternatifleri&... devamı
Rakı balık keyfi Nish Fish’de
Nish Fish’de diğer balıkçılardan farklı olarak günün her saati kendinize uygun bir deniz mahsülü ya da balık tabağı bulabiliyorsunuz.
İsterseniz öğlen hızlı ve sağlıklı bir Somon ızgara yiyebilir, isterseniz akşam üzeri deniz mahsüllü bir... devamı
Otantik İtalyan Lezzeti Panino Giusto Türkiye’de
Sinema, müzik, edebiyat ve spor dünyasından birçok yıldızın tercihi, dünyaca ünlü İtalyan gurme restoran cafe zinciri Panino Giusto, Türkiye pazarına girdi. İlk şubesini İstinye Park’ta açan Panino Giusto, Avrupalı gurmelerin “Milano&rsquo... devamı
Uygun fiyata Boğaz tadında...
Kemerburgaz sınırları içerisinde yer alan, temiz, rahat ve sıcak ortamı, günlük gelen balıkları, taze leziz salataları, güler yüzlü aile ortamı olan personeli, ve en önemlisi de çok makul fiyatları ile İskele Balıkçısı Kemerburgaz' a gidip taze lezi... devamı
Kahvenin tarihçesi
Kahveyle tanışmamız ve kullanmaya başlamamız 500 yıl öncesine dayanır. M.Ö. 900 yıllarında Araplar tarafından tanınan kahveye 'kuvvet' anlamına gelen 'Kaveh' denirdi.
Daha sonra Türkler aracılığıyla batıya geçen kahve, diğer dillere de bu etkiyle yerleşti. Örneğin; İngili... devamı
Yemek kitapları iştah açıyor
Pratik tarifleri ve renkli fotoğraflarıyla iştah açan yemek kitapları, yeme içme meraklılarının yardımcısı haline geldi..
Yeme içme dünyasındaki gelişmelerin önemli bir göstergesi de kitabevlerinin raflarını süsleyen yemek kitaplarının sayısıdır. Uzu... devamı
Balık yiyeceğim derken oltaya gelmeyin
* Bir balık lokantasına gitmeden önce, gideceğiniz mekân hakkında bilgi edinin ve bir kişinin ortalama kaça çıktığını öğrenin.
* Balık lokantalarında sofraya gelmese de mutlaka mönü bulunur. Garsona, "Mönüyü görebilir miyim?" d... devamı
Balık restoranında mönü isteme raconu
'Türk insanı bonkördür.' Bunu biz değil, balık restoranlarının işletmecileri söylüyor. "Bizim milletimiz cömerttir, bir balıkçıya geldiğinde cimri algılanmak istemez. Meze tepsisine bakar, masadaki misafirlere hava atmak için ne var ne yoksa ortaya s&... devamı
Akıllı Kadın , 2008
Şu anda Yemek, Yemek Kültürü, Yeme İçme Hakkında kategorisindeki "Kahvenin tarihçesi" başlıklı yazıyı okuyorsunuz.
Kahveyle tanışmamız ve kullanmaya başlamamız 500 yıl öncesine dayanır. M.Ö. 900 yıllarında Araplar tarafından tanınan kahveye 'kuvvet' anlamına gelen 'Kaveh' denirdi.
