500 gr YÃSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI 50 gr PİRİNÇ 3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI 100 gr SOÃAN (Ortaboy 1 adet ) 1/2 demet MAYDANOZ TUZ KARABİBER KIZARTMA YAÃI UN
Yapılışı
Pirinç haşlanır ve süzülür.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yağ konarak öldürülür. Üzerine kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır. İçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeşmesidir (.Bazı yörelerimizde kekik - kimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır . Bir kase içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmış köfteler içine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanoz la süsnerek servis edilir.
Taze Kaşarlı Köfte
Malzemeler
500 gr kıyma
250 gr dilim kaşar peyniri
1 adet kuru soğan
1 su bardağı ufalanmış ekmek içi
Yarım kahve fincanı su
Yeteri kadar tuz, karabiber
Yapılışı
Bir kabın içerisine kıymayı alın. Üzerine soğanı rendeleyin. Ekmek içi, tuz, karabiber ve suyu içerisine ilave ederek yoğurun.
Yoğurduğun... devamı
Mercimek Köftesi
Malzemeler
1 Su Bardağı İnce Bulgur
2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek
4 Su Bardağı Su
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Pul Biber
5 Çay Kaşığı Kimyon
1 Demet Yeşil Soğan
1 Demet Maydanoz
3 Çay Kaşığı Salça
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Soğan
Yapılışı
Kuru soğanı yemeklik soğan gibi doğrayıp margarinlebiraz öld... devamı
İçli Köfte
Malzemeler
İçi İçin:
½ Kg Yağlı Kıyma
5 Adet Soğan (ince doğranmış)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay kaşığı Pulbiber
100 gr Ceviziçi
1 Paket Margarin
Yeterince Tuz
Dışı İçin:
½ Kg İki Kere Çekilmiş Yağsız Kıyma
250 gr İnce Bulgur
Biraz Tuz
1 Adet Rendelenmiş Soğan
1 Tatlı Kaşığı Salça
Sos İçin:
1 Çorba ... devamı
Tekirdağ Köftesi
Malzemeler
Yarım kilo köftelik kıyma,1 yumurta,2-3 dilim kuru ekmek,1 baş orta boy kuru soğan,Tuz,Karabiber,Kimyon,Nane.
Yapılışı
Kıymaya rendelenmiş kuru soganı ve rendelenmiş emekleri ilave edelim. Yumurtayı da ilave ederek hamur gibi yoğuralım. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek harç elimizi ... devamı
Kokteyl Köftesi
Malzemeler
1 kg dana kıyması1 çay bardağı sıvı yağ1 adet soğan6 dilim tost ekmeği4 adet yumurta80 gr galeta unutuz200 gr süzme yoğurtkarabiber
Yapılışı
Soğanı ince ince kıyın ve 2 yemek kaşığı yağ ile tavada kavurun sonra soğumaya bırakın. Tost ekmeklerinin kenarlarını çıkartıp, ufalayın. Kıymayı e... devamı
Dolgulu Köfte
Malzemeler
2 su bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 adet yumurta
100 gram kıyma
1 çorba kaşığı irmik
2 adet haşlanmış patates
Tuz
İçine : 100 gram kıyma
Domates sosu için:
2 adet domates
2 adet kesme şeker
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
1 defne yaprağı
2 diş sarmısak
Yapılışı
Bulgu... devamı
Kadınbudu Köfte
Malzemeler
500 gr. az yağlı kıyma 2 baş soğan1 fincan pirinç 3 adet yumurta1 çorba kaşığı margarin Yarım demet maydanoz Yarım çay bardağı sıvı yağ Yeteri kadar tuz, karabiber
Yapılışı
Kıymanın yarısını tavada karıştıra karıştıra kavurun. Kavurduğunuz kıymayı çiğ kıymaya ilave edin. Önceden haşlayıp... devamı
Mercimek Köftesi
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek3 kase köftelik bulgur2 çorba kaşığı domates salçası1 çorba kaşığı biber salçası4 çorba kaşığı zetinyağı3 adet orta boy soğan5 adet yeşil soğanYarım demet maydanozYarım demet dereotu , yada nane (isteğe bağlı )tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon
Yapılışı
Kı... devamı
Ekşili Köfte
Malzemeler
1 buçuk kg kemikli kuzu budu 1 su bardağı barbunya fasulye 250 gr ince bulgur 1 su bardağı nohut2 adet domates2 baş soğan2 adet yumurta2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı tereyağ 4 dal ekşi sumak 250 gr yağsız kıyma1/2 demet maydanoz , kıyılmışkırmızı biberkuru nanetuz, karabiber
Yapılışı
E... devamı
A.Usta Üsulü Kadınbudu Köfte
Malzemeler
500 gr YÃSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI 50 gr PİRİNÇ 3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI 100 gr SOÃAN (Ortaboy 1 adet ) 1/2 demet MAYDANOZ TUZKARABİBERKIZARTMA YAÃIUN
Yapılışı
Pirinç haşlanır ve süzülür.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yağ konarak öldürül... devamı
Kuru Köfte
Malzemeler
1 kg yağsız dana kıyma
4 adet orta boy kuru soğan (çok ince rendelenmiş)
1 adet yumurta
7-8 dilim bayat ekmek (kabuklarını soymamıza gerek yok!)
veya tost ekmeği
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Kızartmak için:
1 su bardağı ayçiçek yağı
Yapılışı
Ön... devamı
Yüksük Köfte
Malzemeler
1 Su Bardağı İrmik
1 Kg Köftelik Bulgur
1 Çay Bardağı Un
2 Adet Yumurta
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Tatlı Kaşığı Kimyon
2 Adet Yumuta
1 Adet Limonun Suyu
Yeterince Su
Tuz
Sos İçin:
4 Adet Domates
4 Çorba Kaşığı Domates Salçası
7 Diş Sarmısak
Tuz
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
Yapılışı
Bulg... devamı
Tencere Köftesi
Malzemeler
300 gr. dana kıyma1 dilim bayat ekmek içi1 küçük kuru soğan2 diş sarımsaktuz, karabiber, kimyonkekik,3 orta boy patates,yarım çay bardağı zeytin yağı1 tatlı kaşığı domates salçası3 sivri biber2 domates
Yapılışı
Kıyma, ekmek içi, rende soğan ve rende sarımsak ile isteğe bağlı tuz ve bahar... devamı
İnegöl Köfte
Malzemeler
1 kg yağsız kıyma,150 gr. böbrek yağı,İki baş soğan,İki çay kaşığı karbonat,İki yemek kaşığı süt tozu,1 yumurta sarısı
Yapılışı
Kıyma ve böbrek yağı yoğurulacak ve kıyma makinesinde cekilecek. İki baş soğan rendelenecek iki çay kaşığı karbonat ve iki yemek kaşığı süt tozu 1 yumurta sarıs... devamı
