Sağlığınız için ananas tüketin
Anayurdu Amerika nın tropik bölgeleri olan ananas, kalın ve etli bir gövdeyi çepeçevre saran 30-40 kadar sert ve özlü yapraktan oluşur. Dikiminden 15-20 ay sonra çiçeklenen ananasın tüketilen kısmı bu çiçeklerin yapışarak oluşturduğu meyvedir. Yetiştikleri ülkelerden gemi ile getirilen ananaslar uzun yolculuğa dayanabilmeleri için ham olarak toplanırlar. Bu yüzden marketlerde satılan ananaslar doğal ortamda olgunlaşmadıkları için, hem ekşidirler hem de aromaları azdır.
Kereviz yemeyi ihmal etmeyin
Anavatanı Güney Avrupa olan kereviz, kokusundan dolayı ve de damağa pek hitap etmeyen tadından dolayı, ender tüketilen bir sebzedir. Kerevizin kendine özgü kokusu içerdiği phthaliden maddesinden kaynaklanmaktadır. Kereviz, karaciğerin bilinen tüm sebzeler içerisinde birinci sırayı alan dostudur. Kerevizin bu özelliğinden dolayı yerini hiçbir sebze dolduramaz. Kan dolaşımının, sindirimin, kan pıhtılaşmasının, hormon dolaşımının ve de pek çok biyokimyasal reaksiyonların oluşmasında (metabolizma) rol oynayan ve destek çıkan organımız karaciğerdir.
Vazgeçilmez Lezzet: Çikolata
Tüm dünyada, çikolatanın siyah, sütlü ve beyaz olmak üzere çeşitleri vardır. Tüm bu çeşitler kakao tohumundan elde edilen kakao yağı, şeker ve çoğunlukla vanilya içerir. Sütlü çikolata, kakao yağının yanı sıra saf süt yağı, kakao tozu veya likör içerir. Siyah çikolata daha az süt yağı içerir, ya da hiç içermez ve daha fazla kakao konsantrasyonuna sahiptir. Beyaz çikolata ise kakao tozu ya da likör içermez, sadece kakao yağı içerir. Kakao tanelerinin %50-57si yağdan oluşur.
Ekmeğin besin değeri
Günlük kalorinin yaklaşık %40 ı ekmekten karşılanıyor. Oysa ekmek gerekli vitamin ve diğer bileşikleri yeterince içermiyor. Bu yetersizliğin sonucu; gebe ve emziren kadınlar, okul çocukları günlük gerekli besinleri alamıyor. Ve bu durum kaçınılmaz olarak fiziksel gelişmeye, kavrama yeteneğine, çalışma verimine ve insan sağlığına yansıyor.. Zenginleştirmenin gerektirdiği harcama oldukça düşüktür ve ekmek fiyatının %0.1 i dolayındadır. Buna karşılık sağlanacak yarar gerçekten sınırsızdır. Her canlı gibi insanın da birinci gereksiniminin beslenme olduğu bilinir.
Kansere önlem: Gıda katkı maddelerini öğrenin
Bilindiği gibi üretim süreci içinde bazı maddeler gıdaların yapısına istenen işlevsel özellikleri kazandırmak amacıyla katılırlar. Bunlardan bazıları o gıdanın doğal bileşiminde bulunabilir. Ancak herhangi bir madde işlenmiş gıdada belli bir amaca yönelik kullanıldığında genellikle Gıda Katkı Maddesi adını alır. Bilindiği gibi her gıdanın kendine özgü, karakteristik bir kompozisyonu bulunmaktadır. Doğal çeşitlenmeden ötürü bir gıdanın bileşiminde bulunan öğeler her zaman aynı miktar ve kalitede değildir.
Plastik mi içiyoruz?
Ege Üniversitesi’nden radyokimyager ve radyofarmasist Dr. Memduh Sami Taner günlük hayatımızda yaygın olarak kullandığımız bazı ambalaj malzemelerinin tehlikelerine dikkat çekiyor. Dr. Taner’e göre, içindeki yiyecekle tepkimeye girmeyen, hiçbir kimyasal madde sızdırmayan “cam ambalajlar” tercih edilmeli. Plastik bardak, tabak, çatal Plastik bardak ve malzemeler ile sıcak içecek-yiyecek tüketimi ciddi olarak terk edilmesi gereken, Sağlık Bakanlığı’nca üretimine müdahale edilmesi gereken bir konudur.
8 yiyeceğin artısı eksisi
Kahve (+) Sabahları bir fincan kahve içiyorsanız kendinizi suçlu hissetmeniz için bir neden yok. Gerçekte kahve çok çok sağlıklı bir içecek gibi görünüyor. Yapılan yeni araştırmalara göre kahvenin yararları arasında diabet riskini önleme, kalp krizi, safra kesesi taşı, parkinson, böbrek taşları ve sirozu önlemesi sıralanıyor. Bununla birlikte siyah kahve özellikle kadınlarda, kemiklerinizin incelmesine neden olabilir. Bunu önlemenin yolu ise kahvenize biraz süt eklemek.
Yasaklanan katkı maddeleri
Her ne kadar gıda ve kimya endüstrisi, uzun yıllardır tüm gıda katkı maddelerinin iyice test edildiğini ve güvenilir olduğunu söylese de ancak gıda katkı maddelerinin tarihi incelendiğinde bir çok katkı maddesinin uzun yıllar kullanıldıktan sonra sağlık riskleri taşıdığı ortaya çıkmıştır. Aşağıda listelenenler yasaklanmışlardır. Açıkçası, birisi size Tüm gıda katkı maddeleri iyice test edilmiştir ve güvenilirdir derse onun sözüne biraz temkinli yaklaşın. Aşağıdaki tabloda yasaklanan bazı gıda maddeleri bulunmaktadır.
Gıda alerjisi nasıl anlaşılır?
İlk basamakta yiyeceklere ait bir not defteri tutmaya başlayın. Bu deftere birkaç haftalık bir periyotta yediğiniz ve içtiğiniz herşeyi not edin. Her türlü bulguyu ve bu bulguların gelişmesinin ne kadar zaman aldığını not edin. Bütün uzmanlar, gıda alerjisinden şüphelenen birisinin alerji ve bağışıklık dalında ihtisas yapmış bir hekime muayene olmasını önermektedirler. Hekimden teşhis ve tedavi planı ile maliyeti hakkında bilgi alınmalıdır. Yapılacak testlerin bilimsel değerinin kabul edilmiş standartlara uyup uymadığı yine hekime sorulmalıdır.
Yaşamı korkmadan tatlandırın
Diğer birçok tatlandırıcıda olduğu gibi ağızda metalik tat bırakmayan Splenda, diyabet ve kilo kontrolü sebebiyle şeker kullanmayanların vazgeçilmezi haline geldi... Kilo kontrolü ve diyabet gibi sebeplerle şeker kullanamayan Birçok kişi kilosunu korumak için ya da diyabet nedeniyle şeker kullanamadığı için tatlandırıcıları kullanıyor. Oysa ki dilden dile dolaşan çeşitli şehir efsanelerinin tatlandırıcı tüketimini olumsuz yönde etkilediği de biliniyor. Türk Kanserle Savaş Vakfı tarafından da desteklenen Splenda, ABD’de en çok kullanılan tatlandırıcı olarak tercih ediliyor.
Dikkat! Damacanalar ölüm saçıyor
Eğer damacananın altında üçgen geri dönüşüm logosu içinde 3 veya 7 rakamını görüyorsanız bu damacanalar sağlığınız açısından tehlike yaratıyor anlamına geliyor. Bu geri dönüşüm işareti, damacananın yüksek oranda kimyasal madde içerdiğini gösteriyor. Özellikle de vücuda iki kat daha fazla zarar veren biesphenol A nın yüksek olduğunu gösteriyor. BPA olarak da bilinen biesphenol A kalp sağlığınızı bozuyor ve diabet riskini iki kat arttırıyor. ABD deki Peninsula Tıp Fakültesi nde yapılan araştırmalar, BPA ların karaciğer rahatsızlıklarıyla da bağlantılı olduğunu ortaya koyuyor.
Yoğurt, Prebiyotik ve Probiyotikler
Sütün mayalanmasıyla oluşan yoğurt, oldukça besleyicidir. Yoğurt, sağlıklı ve yüksek miktarda protein, kalsiyum, fosfor, iyot, flor ve çeşitli vitaminler içermektedir. Yoğurt bağışıklık sistemini güçlendirerek birçok hastalığa iyi gelir. Yoğurdun ve yoğurt üretiminde kullanılan laktik asit bakterilerinin kanser, enfeksiyonlar ve astım gibi hastalıkları önleyici etkilerinin olduğu yapılan araştırmalarda bulunmuştur. Tüm bu hastalıkların oluşmasında en önemli nedenin bağışıklık sistemi olduğu saptanmıştır.
Eski topraklar nasıl besleniyordu?
Tıptaki muazzam ilerlemelere rağmen diyabet, koroner kalp hastalığı, hipertansiyon, felç, ülser, astım, depresyon, otizm, romatizma, müzmin yorgunluk, kanser ve osteoporoz (kemik erimesi) gibi kronik hastalıklar son yıllarda müthiş artış gösteriyor. Bu artışı çok çeşitli nedenleri var, ama en önemlisi geleneksel beslenme tarzımızı büyük ölçüde terk etmemiz. Bütün etrafımızı saran propagandaya, reklâmlara, yazılara ve alışkanlıklarımıza inat, başımızı iki elimizin arasına alıp düşünme zamanımız geldi.
Hile yapılamayan tek gıda: Yumurta
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Yayın Dairesi Başkanlığınca bastırılan “Neden Yumurta? Yumurtanın Besin Değeri” başlıklı broşürde, yumurtanın, anne sütünden sonra insanın ihtiyacı olan tüm besin ögelerini bulunduran tek gıda olduğu vurgulanıyor. “Yumurtanın, ‘yeni bir yaşamın özü’ olduğu düşünülecek olursa, besleyici değerlerinin yüksek olması hiç de şaşırtıcı değildir” denilen broşürde, yumurtanın içinde bulunan proteinlerin tüm besinler içinde en kaliteli protein olduğu, yumurta proteininin yüzde 100 oranında vücut proteinine dönüşebildiğine dikkat çekiliyor.
Ramazanda sağlıklı beslenme
Beslenme ve Diyet Uzmanı Emel Unutmaz, iftar ve sahur mönülerinin tok tutan besinlerle hazırlanması durumunda, daha sağlıklı ve kolay oruç tutulabileceğini belirten Unutmaz, Ramazan da sağlıklı ve tok tutan gıdalarla beslenmenin başlıca yollarını anlattı: Ramazan ayında sağlıklı beslenmenin püf noktaları nelerdir? En önemli özellik; yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlamaktır. Oruç tutan kişi ihtiyaç duyduğu protein, vitamin ve minerali sağlayacak olan besinleri iftar ve sahur arasındaki zamana dengeli şekilde dağıtmalı.
Bilinçli tüketici olarak ne yapmalıyız?
Gıda katkı maddelerinden tamamen kaçınmak neredeyse imkansız hale gelmiştir. Dolayısıyla bunları kullanmakla ilgili bir strateji gerçekleştirilebilir. Uzmanların önerileri: 1. Gıda katkı maddesi içermeyen ve bunu etiketinde belirten gıdalar tercih edilebilir. Tüm çeşitlerde bu sağlanamasa bile bazı çeşit gıdalarda sağlanabilir. 2. En az gıda katkı maddesi içerenler tercih edilebilir. Aynı cins ürünlerin (mesela meyve suları) içerikleri incelenecek olursa katkı madde içeriklerinin farklı olduğu görülecektir.
Yiyecekler nasıl bozulur?
Bir bakkal veya süpermarkette yürürken gıdaların çok farklı şekillerde sunulduğunu görürsünüz. Sebzeler, fırında pişmiş gıdalar, paketlenmiş etler, deniz ürünleri ve diğerleri... Bu farklılık, gıdanın sağlıklı ve faydalı olması hususunda rekabete katkıda bulunmaktadır. Şayet renk, tat, koku veya kıvamda sakıncalı değişiklikler meydana gelirse zevk hayal kırıklığına dönüşür. Bu bozulmaların çoğuna enzimler neden olmaktadır. Bu enzimler yiyecek içinde bulunabilir yada yiyecek içinde gelişen bakteri, maya ve küf gibi mikroorganizmalar tarafından üretilir.
Dikkat! Yemeğinizden hastalık geçebilir
Besinler bazı durumlarda sağlık için zararlı olabilir. Mikroorganizmalarla kirlenen besinlerin yenilmesiyle çeşitli hastalıklar oluşabilir. Mikroorganizmalar, insan ve hayvan vücudu, dışkı, toprak, su, kemirgen ve haşerelerden bulaşır. yemeklerin hazırlanmaları sırasında uygulanması gereken bazı kurallar vardır. Bu kurallar şöyle sıralanabilir: * Toz, toprak ve ilaç kalıntılarından arındırmak için sebze ve meyveleri önce su dolu bir kapta bekletmeli, sonra iyice yıkamalı, Mikroorganizma bulaşmasından kuşkulanılırsa, taze sebzeler 20 dakika klorlu veya sirkeli suda bekletilmeli, * Hastalık yapabilecek şüpheli besinler, özellikle küflenmiş olanlar yenilmemeli, Çiğ yenecek sebze ve meyveler, pişirilecek taze sebzeler ve kuru meyveler, temizlenmiş ve pişmeye hazır tavuk, balık, parça etler ve yumurta iyice yıkanmalı, * Et, tavuk, balık, süt, yumurta ve bunlarla hazırlanmış yemekler 16 - 49 derece arasındaki en tehlikeli bölge veya 5 - 16, 49 - 60 derece arasındaki riskli bölgede asla bırakılmamalı, * Yemekler, en tehlikeli derece aralığında 2 saat, tehlikeli derece aralığında ise 4 saatten fazla bekletilmemeli, * Yemekler oda sıcaklığında bütün gece bırakılmamalı, * Dondurulmuş besinler özellikle etler, buzu çözüldükten sonra yeniden dondurulmamalı, hemen tüketilmeli, * Çözülme işi oda sıcaklığında, radyatör üzerinde, hafif ateşte veya güneşli yerde yapılmamalı, buzdolabının alt rafları kullanılmalı, * Etler birer yemeklik miktarlarda, yassı bir şekilde paketlenmiş olarak dondurulmalı.
Bozuk gıdayı anlamanın püf noktaları
Uludağ Üniversitesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar yaptığı açıklamada, bozulmuş ya da mikrop bulaşan gıdaların zehirlenmelere, hatta ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini söyledi. Prof. Dr. Tayar, bazı gıdalardaki bozulmanın dış görünüşü ve tadıyla anlaşılabileceğin belirterek, şunları söyledi: “Bozulmuş balık kötü koku, küflü tat, koku ve renk değişikliği ile tespit edilebilir. Turşu gibi fermente gıdalardaki acı tat, renkte kararmalar ve kötü koku, çiğ sütteki ahır kokusu, balık, sabun, acı, ekşi, yanık ve malt tatları, mavi-sarı, kırmızı renk oluşumu, sünme ve köpürme bozulma olduğunu gösterir.
Soda, maden suyu değil!
Çözünmüş mineral tuzları, elementler ve gaz içerirler. Mineralli suları diğer sulardan ayıran özellik, kaynağından elde edildiği anda spesifik miktar ve oranlarda mineraller ve iz elementler içermeleridir. 500 mg/l den daha az mineral içerenlere düşük mineralli su,1500 mg/l den daha fazla içerenlere yüksek mineralli su denilmektedir. Maden suyu içinde; bikarbonat, sülfat, klorit, kalsiyum, magnezyum, florit, demir ve sodyum bulundururlar. Farklı markalar farklı miktarlarda mineral içerirler. Marka tercih ederken içeriklerine mutlaka bakılmalı.
Evde gıda güvenliği
Gıdalarımız ve sularımız genellikle güvenlidir. Ancak yediğiniz yiyecek ve içtiğiniz su sizi hasta edebilir. Bu hastalıkların içine bakteriler ya da başka organizmaların, doğal zehirlerin ve böcek öldürücülerin yol açtığı muhtemel kirlenmenin neden olduğu gıda zehirlenmeleri girer. Yerel sağlık kuruluşları ve belediyeler gıda mallarını denetlerler, ama kaynakları sınırsız değildir. Bu kuruluşlara ne kadar fon sağlanması gerektiği ve kaynaklarının nasıl tahsis edilmesi gerektiği konusunda tartışmalar vardır ve muhtemelen olmaya devam edecektir.
Akayüstü beslenme
Ayaküstü yiyeceklerle beslenen kişilerde glikoz oranının düzensiz olduğunu, şeker hastalığı riskinin ikiye katlanabildiğini gösterdi. Hamburger türü yiyeceklerde çok fazla miktarda doymuş yağ ve tuz bulunduğu, bu yiyeceklerin düşük kalitede karbonhidrat içerdiği biliniyor. Yemekten sonra televizyon karşısında zaman harcamanın şişmanlık riskini artırırken, yemekten sonra mutlaka yürüyüş yapılması gerektiğine işaret edildi. Büyük boy bir hamburger, patates kızartması ve kolanın 1600 kalori içerdiğine dikkat çeken araştırmacılar, bir yetişkine günde 2000 kalorinin yetebildiğini, fazla kalorinin yağa dönüştüğünü belirtti.
Yaz aylarında yiyeceklar nasıl muhafaza edilmeli?
Yaz aylarında, özellikle sahil kesimlerinde yüksek nemin, gıdalarda mikroorganizma üremesini hızlandırdığını belirten Doç. Dr. Zerrin Erginkaya, meyve ve sebzelerin ıslatılmadan kuru olarak buzdolabına koyulması gerektiği vurguladı. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi ve Gıda Mühendisleri Odası Adana Şube Başkanı Doç. Dr. Zerrin Erginkaya, sıcaklığın 40 dereceye, nemin yüzde 70-80’lere ulaştığı bu günlerde gıdaların saklanmasına ve tüketilmesine ayrı bir özen gösterilmesi gerektiğini belirtti.
Sağlıklı yemekler için uzman önerileri
Çevre ve Orman Bakanlığı Stratejik Geliştirme Başkanlığı ve Tarımsal Kalkınma Vakfı ve Konya Büyükşehir Belediyesi’nin birlikte başlattığı AB destekli Gıda Tüketicisini Koruma ve Bilinçlendirme Projesi kapsamında, tüketicilerin bilgilendirilmesi için broşürler bastırıldı. Broşürde, evde yemek hazırlarken yiyeceklerin sağlıklı olması için unutulmaması gereken 4 nokta bulunduğu, bunlar “temizlik, uygun pişirme, soğutma ve çapraz bulaşmaya dikkat etme” olduğu belirtiliyor.
Ekmek nasıl korunmalı?
Buzdolabında ya da derin dondurucuda saklanması önerilen ekmek, ısıtıldığında tazesi gibi kullanılabiliyor. Konya`da yapılan bir araştırma ile Türk insanının yüzde 88`inin, geleneksel olarak duyduğu saygıya rağmen, önemli bir ekonomik değer olarak kabul edilen ekmeği doğru saklamasını bilmediğini ortaya çıktı. 65 milyon gibi çok büyük bir nüfusa sahip Türkiye`de, ortalama günde kişi başına 400 gram ekmek tüketildiği söylendi. Bir tarım ülkesi olan Türkiye`de kişi başına yıllık un tüketiminin 150 kilogram olduğu belirlenmiş, bu rakamla ülkemiz dünya tüketiminde ikinci sırada yer alıyor.
Tarçın (Cinnamomun)
Defnegiller familyasındandır. Anayurdu Güney ve Güneydoğu Asya’dır, iklimin uygun olmayışı nedeniyle tarçın ülkemizde yetişmez. Tropikal bölgelerin bitkisi ve birçok türü olan hoş kokulu ağaç ya da ağaççıklardır. Bu türlerden önemli olan ikisi Seylan tarçını (C. zeylanicum) ile Çin tarçını (C. cassia)‘dır. Seylan tarçını Sri Lanka, Hindistan ve Myanmar’da yetiştirilir. Kışın yapraklarını dökmeyen alçak boylu ağaçtır. Bu ağacın körpe dalları kesilir.
Şifaları gibi isimleri de dikkat çekici
“Havacıva Otu”, “Abdestbozan Otu”, “Unutmabeni Çiçeği”, “Venüssaçı”, “Dulavrat Otu”, ve “Baldırı Kara”, mide rahatsızlıklarından, ishale, kabızlıktan, açık yaralara kadar pek çok hastalıkta yararlanılan bitkiler arasında yer alıyor. Yüzyıllardır hastalıklara şifa kaynağı olan bitkilerden bazıları, ilginç isimleriyle dikkati çekiyor. “Bit Otu”, bit ve kene gibi parazitleri öldürmede, “Danabağırtan” hayvan hastalıkların tedavisinde kullanıldığı, “Deniz Kadayıfı” ise deniz kıyısında yetiştiği için bu isimlerle anılıyor.
Antepfıstığı yağı
Antepfıstığı yağı (Pistachio Oil) yüksek oranda tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri içeren, Omega–3 ve Omega–6 yağ asitlerini içerisinde bolca bulunduran hoş kokulu bitkisel bir yağdır. B3, B6, B12 ve A vitaminlerini, Pro–Vitamin B5 (Pantotenik asit) ve tiamin içermektedir. Vücudun karbonhidratı kullanmasına yardımcı olur. Cilt sağlığı için gereklidir. Sinir sisteminin düzenli çalışmasına yardım eder. İştah arttırır, hazmı kolaylaştırır. Metabolizmayı hareketlendirir. B-3 vitaminine en çok ihtiyacı olanlar: Vejetaryenler, süt ürünleri ve kümes hayvanlarını tüketmeyenlerin Antepfıstığı yağı tüketmeleri önerilir.
Çörek otu (Nigella sativa)
Nigella Sativa, Ortadoğu ülkeleri arasında birçok derdin dermanı olduğu için “Habbat Al Barakah” ya da “Kutsanmış Tohum” olarak bilinir. Binlerce yıldır Ortadoğu, Asya ve Afrika’da kullanıldığı gibi günümüzde Amerika ve Avrupa’da da kullanılmaktadır. Origo Çörek Otu Yağı (Black Seed Oil) içinde barındırdığı; hoş kokulu yağlar, elementler, enzimler ve vitaminler gibi içerdiği yüzden fazla öğeden dolayı oldukça faydalıdır. İçinde Omega 3 ve Omega 6 ihtiva eden % 58 oranında temel yağ asidi vardır.
Sıcaklarda gazlı içeceklere dikkat!
Havalar ısındıkça soğuk, özellikle de gazlı içeceklere olan rağbet artıyor. Ancak uzmanlar uyarıyor: Bu tür içecekler boş enerji alımına ve vücuttaki yağ oranının artmasına neden oluyor. Yağ oranının artışı da obezite hastalığı riskini artırıyor. Uzmanlar, yaz aylarında oluşan susama hissini daha çok arttıran bu tarz içecekler yerine, bol su tüketilmesini öneriyor. Günlük beslenmenin en önemli parçalarından birinin de su olduğunu ifade eden uzmanlar, sadece kolalı ve gazlı içeceklerin değil, hazır meyve sularının, soğuk çay gibi hazır içeceklerin vücutta yağ oranının artışına sebep olduğunu, bunun da obezite hastalığına yol açtığını kaydediyor.
Kadınlar için 5 yiyecek!
Bu beş yiyeceği kadınlar hem sağlık hem de güzellik için tüketebilir. İşte mucize 5 besin. Bu beş harika yiyeceği yaşı kaç olursa olsun tüm kadınlar hem güzellikleri hem sağlıkları için diyetlerinin bir parçası yapmalılar. Yabanmersini Yabanmersininin idrar yolu enfeksiyonlarıyla savaşma kabiliyeti ona süper bir statü kazandırıyor. Günde 300 gram yabanmersini suyu yeterlidir. Son araştırmalar gösteriyor ki yabanmersini soğuk algınlığını kovmaya, mide kurtlarıyla savaşmaya ve bazı tür kanserlerde de işe yarıyor.
Temel besin maddelerini nasıl saklamalı?
Mutfakta aynı anda yüzlerce farklı besin ve malzeme olabilir. Bu besinlerle sağlıklı yemek pişirebilmek için öncelikle uygun sıcaklıkta uygun ortamda ve saklama süreleri dahilinde depolamak ve sınıflandırmak gerekir. Sağlıklı besine ulaşmak önce alışveriş, sonra depolama, saklama, sonra hazırlık, pişirme ve servis basamaklarını kapsar. Genelde dışarıda yemek yerken bu konularla ilgili daha fazla hassasiyet gösteririz, temiz ve güvendiğimiz yerlerde yemek yeriz ve evdeki mutfağın hep daha güvenli olduğunu düşünürüz.
Dondurma ‘hasta etmesin’
Hijyenik koşullarda üretilen ve yaz kış rahatlıkla tüketilebileceği belirtilen dondurmanın, bu koşullara uyulmadığında ise kolibasilinden gıda zehirlenmesine kadar çok sayıda hastalığı tetikleyeceği hatırlatıldı. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Işıl Var, havaların ısınmasıyla daha çok tüketilen dondurmanın, hijyenik kurallara uyulmadan tüketilmesi durumunda bir çok hastalığa neden olabileceğini söyledi. Dondurmanın besleyici bir ürün olmasına karşın mikroorganizmaların oluşmasına da elverişli ortamlar yarattığına dikkati çeken Yrd.
Gilaburu suyu antioksidan deposu
Erciyes Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd.Doç.Dr. Osman Sağdıç, Kayseri ve çevresinde yetiştirilen gilaburu meyvesinin sıkılarak elde edilen suyunda 21 yararlı bakteri saptadıklarını söyledi. Laboratuvar ortamında yaklaşık bir yıldır geleneksel yöntemle hazırlanmış gilaburu suyunu incelediğini ifade eden Yrd.Doç.Dr. Sağdıç, gilaburu suyunda vücuttaki zararlı maddeleri atmaya yardımcı olan antioksidanların çokça bulunduğunu belirtti.
Kafein Tablosu
- Bir fincan filtre kahve / yaklaşık olarak 120 mg. kafein - Bir fincan espresso / yaklaşık olarak 100 mg. kafein - Bir fincan cappuccino / yaklaşık olarak 100 mg. kafein - Bir fincan Türk kahvesi / yaklaşık olarak 60 mg. kafein - Bir bardak demleme çay / yaklaşık olarak 20 – 110 mg. kafein - Bir kutu icetea / yaklaşık olarak 70 mg. kafein - Bir kutu kola / yaklaşık olarak 30 – 50 mg. kafein - Bir kutu diet kola / yaklaşık olarak 40 – 50 mg. kafein - Bir kutu meyveli gazoz / yaklaşık olarak 0 mg. kafein - 60 gr.
Sindirim sisteminin dostu: Enginar
Enginarın içindeki “ciarin” maddesi karaciğer, safra kesesi, böbrekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı oluyor. Uludağ Üniversitesi (UÜ) Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Başkanı Prof. Dr. Vedat Şeniz, ilkbahar aylarından itibaren tezgahlara çıkan ve yazın habercisi olan enginarın tipik bir Akdeniz bitkisi olduğunu belirtti. Eski çağlardan beri bilinen ve kral sofralarının en geçerli yemeği olarak anılan enginarın, “çok yıllık” bir bitki olduğunu ifade eden Şeniz, “Enginarın toprak üstü organları bir yıllık, toprak altında bulunan kök kısmı ise çok yıllıktır.
Eriği tuzlamadan yiyin
Özellikle ilkbaharda çıkan yeşil eriğin tuzlanarak yenildiğini ifade eden diyetisyen Aynur Aydın, “eriğin tuzlanarak yenmesi, vücuda gereksiz yere tuz alınmasını sağlıyor” uyarısında bulundu. Uludağ Üniversitesi (UÜ) Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Utku Çopur, eriğin, sahip olduğu zengin vitamin içeriği, çeşitli hastalıklara karşı gösterdiği olumlu etki ve düşük kalorisi nedeniyle çok faydalı bir meyve olduğunu söyledi. Eriğin düşük kalorisi nedeniyle diyet uygulayan kişilerce de tercih edilen meyvelerin başında geldiğini, iklim açısından çok şanslı olan Türkiye’de ilkbahardan yaz sonuna kadar çeşit çeşit erik bulmanın mümkün olduğunu ifade eden Prof.
Şaraptaki “resveratrol” kalbi genç kılıyor
ABD’li bilim adamları tarafından fareler üzerinde yapılan bir deney, kırmızı şarapta bulunan doğal bir bileşiğin, kalbi yaşlanmanın olumsuz etkilerinden koruduğu ortaya çıktı. Araştırmalarında, farelere orta yaştan (14 ay) yaşlılığa (30 ay) geçtikleri süreç boyunca “resveratrol” adı verilen bileşiği düzenli olarak aldıkları bir diyet uygulayan ABD’nin Wisconsin Üniversitesi bilimadamları, farelerin yaşlanmayla ilgili genetik aktivitelerinde değişim yaşandığını gözlemledi. Bu gözlemin, kontrol grubu olarak tasarlanan ve düşük kalorili bir diyete tabi tutuldukları için yaşlanmaları yavaşlayan farelerin yaşadıkları yapısal değişikliklerle örtüşürtüğü görüldü.
En iyi doğal ilaç, balık
Balık ve diğer su ürünlerinden haftada üç kez düzenli şekilde tüketmenin, vücudun tüm gereksinimini karşıladığı belirtildi. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Su Ürünleri Fakültesi Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Nermin Berik, balık ve diğer deniz ürünlerinin, insanlık tarihi boyunca başlıca besin kaynaklarından olduğunu, insanların yerleşik düzene geçmeden önce bile kolay elde edilebildiği için balık ve diğer deniz ürünlerinin en çok tüketilen besinler arasında yer aldığını belirtti.
Ömrünüzü ıspanak ve domates yiyerek uzatın
Öfkenin sağlığımız ve ömrümüz üzerinde olumsuz etkileri var mıdır? Öfkenin kalp hastalıkları ve diğer sorunlar için mevcut riskleri yükselttiği kanıtlandı. Öfkenin en iyi karşılığı empati geliştirebilmektir. Herhangi bir sansür uygulamadan, gün boyunca hissettiğiniz duyguların hepsinin kafanızda kaydını tutun. Ayrıca size yardımcı olması için şınav çekin. Köprüleri yakmak yerine, şınav çekmek, esnemek ya da derin nefes almak gibi yolları tercih edin. Bu şekilde öfkenin psikolojik yükünü azaltmış olursunuz.
Açık süt mü, şişe süt mü, kutu sütü mü içmeli?
Bizim çocukluğumuzda, bırakın ‘kutu sütlerini ‘şişe sütü bile icat edilmemişti. Sütü de bir çok başka şeyi de, meselâ yoğurdu… hatta balığı bile kapıdan geçen seyyar satıcılardan alırdık.
Balın gerçek olduğu nasıl anlaşılır?
Samsun Arıcılar Birliği Başkanı Halit Kukula, bir süre buzdolabında bekletilen balın sahte olup olmadığının anlaşılabileceğini söyledi. Kukula, hiçbir katkı maddesi içermeyen, tamamen polenlerden üretilen balın buzdolabında bir ay kadar bekletilmesi halinde şekerlendiğini söyledi. Kukula, ancak balın buzdolabında değil oda sıcaklığında tutulmasının doğru olduğunu söyledi. Kukula şöyle devam etti: Bugün balda her türlü sahtekarlık yapılıyor. İnsanlarımızın sağlığı ile oynanıyor. Merdiven altı üreticiler genetiğiyle oynanmış mısırın sapından ürettikleri şekerle bal yapıyorlar.
Dönere dikkat!
İngiltere’de yapılan araştırma, bir porsiyon dönerli sandviçin, bir şarap bardağı dolusu sıvı yağa eşdeğer kızartma yağı içerdiğini ortaya koydu. Araştırmada ayrıca, haftada iki defa döner gibi yağlı yiyeceklerle beslenen bir kişide 10 yıl içinde kalp krizinin meydana gelebileceği kaydedildi. İngiliz Portsmouth Hastaneler Birliği Beslenme ve Diyet Bölümü Şefi Denise Thomas, döner kebap, pizza ve cips türü gibi hazır yiyeceklerin en sağlıksız yiyecekler olduğunu kaydetti. Bir döner kebap sandviçin 111 gram yağ içerdiğini, bunun da günlük gereksinimin iki misline eşdeğer olduğunu ifade eden Thomas, “Eğer döner kebap 400 gram ise bu da yemeğin dörtte birinin yağ olduğu demektir.
Hormonlu yiyecekler nasıl anlaşılır?
Meyve ve sebze tüketirken hormonlu olup olmadıklarına dikkat etmek gerekiyor. Bu tür gıdaları seçerken şunlara dikkat edin: Domates: Kesildiğinde içi boşsa, ortasında beyaz ve sert bir tabaka varsa; hormonludur. Salatalık: Şekilsizse; bir ucu kalın, bir ucu inceyse dikkat edin. Biber: Hormonluysa; çekirdek evi boş, etli kısmı ise beyaz ve sert bir dokudadır. Patlıcan: Şekli bozuktur. Kenarında meme gibi şişlikler görülür. Patates: Şekilsiz ve yumruları yapışıksa; hormonludur.
Çikolata alırken dikkat edilmesi gerekenler
Kaliteli bir çikolata parlak, sert, gözeneksiz veya az gözenekli, kolay eriyen, damakta yağ tadı bırakmayan çikolatadır. Nugat, bileşiminde şeker, nebati yağ, süt tozu, kakao, lesitin, vanilya bulunan fındığa has bir maddedir. Pralin, fındık, şeker, süt tozu ve ayçiçeği yağından yapılan, pasta ve çikolata sanayiinde kullanılan bir maddedir. Çikolatanın % 46’sı bitkisel yağlar, yüzde 23’ü amitler, yüzde 16’sı proteinlerden oluşur. Ayrıca fosfor ve potasyum açısından çok zengindir.
Çimlenmiş patates, zehirleyebilir
Çimlenmiş patatesteki “solanin” adlı toksik madde gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor. Bu durum ise baş dönmesi, baş ağrısı, bulantı, kusma, karın ağrısı ile ishal gibi belirtilerle kendini gösteriyor... Erciyes Üniversitesi Öğretim Üyesi Diyetisyen Doç. Dr. Nurten Budak, havaların ısındığı bu günlerde, kış aylarında stoklanan patates ve soğanların, uygun nem ve ışık bulunca çimlenmeye başladıklarını belirtti. Patateste çimlenmeyle ortaya çıkan yeşilimsi tabakanın insan sağlığı için son derece zararlı olduğunu bildiren Budak, şu bilgileri verdi: “Bu yeşillenmeyle birlikte ‘Solanin’ adı verilen toksin madde ortaya çıkarır.
Margarinin itibarı tartışılıyor
Yararlı mı, zararlı mı?.. Margarin üreticilerinin diyetisyenlerle hazırladığı reklam kampanyası kafaları karıştırdı. Diyetisyenler “Margarin değişti” derken, Diyabet Cemiyeti, “Bazı margarinlerdeki trans yağ oranı ABD’dekilerin 2 katı” açıklamasını yaptı. Son 7 yılda margarin tüketiminin yıllık 160 bin tonla sınırlı kılması üreticileri yeni bir reklam kampanyası başlatmaya yöneltti. Diyetisyenlerle başlatılan kampanya varolan bir tartışmayı da yeniden gündeme taşıdı. Margarin sağlığa zararlı mı, değil mi? Üreticilere göre margarin artık kalp sağlığına zararlı trans yağ içermiyor ve rahatlıkla tüketilebilir.
Proteinlerin yüzdesel içerikleri
Besin Grubu % Protein Kuru Baklagiller % 20-25 Soya Fasulyesi % 30-35 Et-Balık-Tavuk % 15-22 Peynir % 15-25 Tahıllar % 8-12 Süt % 3-4 Yumurta % 12-13 Bu gıdalarla karışık olarak beslenen yetişkin bir insanın kilosu başına 1 gr protein tüketmesi gerekir.
Ürün etiketlerini mutlaka okuyun!
Ürün etiketlerinde hangi maddelere dikkat etmeliyim? Yapay tatlandırıcılar Gıda üreticilerinin arkasına saklandığı en önemli hiledir. Kullandıkları çoğu kimyasal maddeyi tek tek listelemek yerine, yapay tatlandırıcı deyip geçerler. Bu yaptıkları yasal olarak uygundur fakat tüketici bilgilendirmesi açısından tamamen yetersizdir. Çünkü yapay tatlandırıcı olarak gruplanabilecek yüzlerce sentetik kimyasal madde vardır ve etikette bu ibareyi gördüğünüzde tam olarak kaç değişik madde ve ne miktarda kullanılmış göremezsiniz.
Sağlıkla ilgili doğru bildiğimiz büyük yanlışlar
Yanlış 1: Tereyağı zararlı, margarin sağlıklıdır!Margarin yağının nasıl üretildiğine bir göz atın. Büyük tarlalar ve tarım alanları tonlarca tarımsal gaz ve spreyle kaplanır. Bunun amacı yabani otları temizlemektir. Ama bunun sonucunda toprak içinde yaşayan tüm doğal hayat, hayvanlar ve bitkiler dahil olmak üzere, ölür. Sonra bu toprağın üstüne tohumlar ekildiğinde büyüyen yeni bitkiler toprak içindeki bu toksik zehiri özümseyerek büyür. Bunun üstüne tarlalarını eken çiftçiler ürünlerini korumak için yeni bir grup tarımsal ilaç kullanır.
Pestisit kalıntıları
Pestisitler, insan ve hayvan vücudu ile bitkiler üzerinde veya çevresinde yaşayan, besin kaynaklarının üretim, depolanma ve tüketimi sırasında besin değerini düşüren ya da zarara uğratan böcek, kemirici, yabani ot, mantar gibi canlı formlarının yıkıcı etkilerini azaltmak için kullanılan kimyasal maddelerdir. Bu amaçla dünyada onlarca değişik kimyasal formüle sahip madde, her yıl yaklaşık 1,5 milyon ton civarında üretilmekte ve 30 milyon dolarlık bir ticari hacim oluşturmaktadır. Mevcut tarım alanlarından yüksek verim sağlamak amacıyla kullanılan pestisitlerin bilinçsiz ve denetimsiz kullanımının insan sağlığına ve çevreye olumsuz etkileri göz ardı edilmemelidir.
Yoğurt ve Pre-Probiotikler
Süt ürünlerinin ana gıda gruplarından olan yoğurt en besleyici, sağlıklı ve yüksek miktarda protein, kalsiyum, fosfor, iyot, flor ve çeşitli vitaminleri de içermektedir. Yoğurt bağışıklık sistemini güçlendirerek bir çok hastalığı önleyici etkiye sahiptir. Yoğurdun ve yoğurt üretiminde kullanılan laktik asit bakterilerinin kanser, enfeksiyonlar, gastro intestinal hastalıklar ve astım gibi hastalıkları önleyici etkilerinin olduğu yapılan araştırmalarda bulunmuştur. Tüm bu hastalıkların oluşmasında en önemli nedenin bağışıklık sistemi olduğu saptanmıştır.
Zekâ dostu besinler
Aniden bir fikre ihtiyacınız varsa diyetisyenler kimyon çayı içmenizi öneriyor. Odaklanmak için ceviz, yaratıcılık için zencefil, problem çözmek içinse üzüm suyu tavsiye ediliyor. Her gün düzenli olarak kahvaltı yapan kişilerin diğerlerine oranla daha başarılı ve verimli oldukları biliniyor. Yoğun bir güne başlarken; peynir, süt, yumurta gibi protein içeren besinlerden oluşan bir kahvaltı, şekerli çay ve simitten oluşan bir kahvaltıya kıyasla daha iyi sonuç almayı sağlıyor.
Meyan kökü nelere iyi geliyor?
Türkiye de dere ve nehir kenarlarında bulunan meyan kökünün, mide ülseri, hepatit ve prostat kanseri başta olmak üzere birçok hastalığın tedavisinde şifa kaynağı olduğu bildirildi. Fatih Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi Başhekimi ve Klinik Biyokimya Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ramazan Yiğitoğlu, meyan kökünün kaynatılarak ve suyu içilerek elde edilen ekstresinin çeşitli hastalıklara faydalı olduğunu söyledi. Meyan kökünde, saponin, glisirizin, flamorait, kumarin, izoflavan gibi günümüz tıbbında ilaç olarak kullanılan bir çok yararlı madde bulunduğunu belirten Yiğitoğlu, Bronşit, mide ülseri, soğuk algınlığı, öksürük, egzama, prostat kanseri, hepatit, artrit gibi iltihabi hastalıklar ve karın ağrılarında spazm çözücü gibi çok amaçlı kullanılmaktadır dedi.
Hangi balık hangi mevsimde yenmeli?
Avlanma yasağı, beslenme, yumurtlama, denizdeki su sıcaklığı ve tuz oranı dikkate alınarak, uzmanlar tarafından hazırlanan takvime göre, palamut, torik, hamsi ve karagöz bu ay yenebilecek en iyi ve lezzetli türleri oluşturuyor. Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Su Ürünleri Fakültesi Su Ürünleri Yetiştiriciliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. İbrahim Cengizler, A ve D vitamini bakımından önemli bir protein kaynağı olan balık tüketiminin Türkiye de istenilen noktaya ulaşmadığını söyledi.
Brokoliyi haşlamayın
Kansere karşı faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanasının, kaynatılarak pişirilmesi halinde içindeki kanserle savaşan maddelerin büyük bölümünün yok olduğu bildirildi. Brokoli, brüksel lahanası ve aynı familyadan olan sebzeler, kansere karşı faydalı olduğu bilinen glucosinolates adı verilen maddeleri ihtiva ediyor. Ancak kaynatılarak pişirilmeleri halinde kansere karşı savaşan maddelerin yaklaşık yüzde 80 i suya geçerek heba oluyor. Daily Mail in internet sitesindeki habere göre, Warwick üniversitesi bilim adamları, pişirme yöntemlerinin bu sebzelerdeki glucosinolates seviyelerini nasıl etkilediğini araştırdılar.
Sağlıklı mutfak için 10 tüyo
Sağlıklı olmak için yalnızca görünen ve bilinen olgulara dikkat etmek yetmez. Bazen gözümüzden kaçan küçük detaylar da sağlığımıza ciddi ölçüde zarar verebilir... Özellikle mutfaklarda hijyen kurallarına maksimum dikkat etmek gerekiyor. İşte size sağlıklı bir mutfak için gerekli 10 tüyo... Pastörize süt alın Daima işlenmemiş süt yerine pastörize edilmiş süt satın alın. Eğer seçme durumundaysanız, taze veya şok dondurma işlemine tabi tutularak dondurulmuş tavuğu seçin.
Patatesleri kızartmadan önce suda bekletin
Patates kızartması sevenlere müjde! Journal of the Science of Food and Agriculture’da yer alan bir araştırmada, patatesleri kızartmadan önce suda bekletmenin akrilamit seviyesini düşürdüğü açıklandı. Akrilamit, nişastalı gıdaların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi sırasında doğal olarak ortaya çıkan bir kimyasal. Araştırmacılar, pek çok gıdada görülen akrilamit oluşumunun, sağlımız için tehlikeli olduğu ve hayvanlarda kansere yol açtığı ile ilgili şüphelerin olduğunu belirtiyorlar.
Vücudun bahar temizliği
Bahar geldi... Vücudumuzda bir bahar temizliği yapmanın da zamanı geldi... Bitkilerle tedavi konusunda Güney Afrika da araştırmalar yapan Eczacı Nazan Kemali vücudumuzun bahar temizliği için bir yazı hazırladı... İşte bahar detoksu. Toksik maddeleri vücudumuz oluşturur veya çevreden alırız. Hava kirliliği radyasyon, sigara ve sigara dumanı, kimyasal besin katkı maddeleri, ilaçlar, alkol, stres ve hergün vücudumuzda ölen binlerce hücre gibi sebeplerle vücudumuzda toksik maddeler birikir.
Beyaz çay mucizesi
Elle Mart sayısında efsanevi “beyaz çay”ı ele aldı. Her demlemede farklı bir aromatik tadı ortaya çıkan beyaz çay sağlığa yararlarıyla biliniyor. “Beyaz şakayık”, “altın ay”, “gümüş iğne” ve “beyaz bulut” gibi isimleriyle ve tadıyla efsaneler yaratan, yüzyıllarca çeşitli anlamlar yüklenerek değerlenen ve günümüzde pek çok araştırmanın konusu olan beyaz çaya kupalarınızda yer açın. Beyaz çay, adını çay tarlalarındaki açılmamış filizlerin gümüşi beyaz tüylerinden ve çok açık renkli liköründen alıyor.
Yumurtasız kahvaltı sofrası kalmasın
Sabah kahvaltısında yumurta yemek dikkati artırıyor ve tüm gün zinde tutuyor. Sabah kahvaltısında yumurta tüketmenin önemine dikkat çeken Hacettepe Üni. Sağlık Bilimleri Fak. Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğlu, sabah kahvaltısında yumurta tüketilmesinin, dikkati artırdığını ve öğlen saatlerine kadar kişinin kendini tok hissetmesini sağladığını belirtti. “Kıran Kazanır” kampanyası ile kamuoyunu yumurtanın faydaları hakkında bilinçlendirmeyi amaçlayan Yum-Bir’e (Yumurta Üreticileri Merkez Birliği) proje bilimsel danışmanlığı da yapan Prof.
Yiyecek alırken...
Solungaçları kırmızı olmayan, pulları dökülen, gözleri çökmüş balıktan uzak durun. Tavuk alırken ise derisinin rengine bakın, sarı olmasın... ET VE ŞARKÜTERİ Yağsız etin besleyici değeri daha yüksektir. Yağlı ördek ve kaz eti yerine hindi ve tavuğu tercih edin. Yağ tüketiminizi azaltmak için derisiz beyaz et satın alın. Taze beyaz etin kalitesine dikkat edin. Derisi sararmış, kurumuş kümes hayvanı eti almayın. Etler hemen tüketilmeyecekse birer yemeklik miktarlarda, yassı şekilde paketlenmiş olarak normal buzdolabı buzluklarında 1 hafta, derin dondurucularda 3-4 ay saklanabilir.
Mutfaklarımızdaki diyabet tehlikesi!
Mutfak kültürümüz, alışkanlıklarımız diyabetin pençesine kolayca düşmemize neden oluyor! Mustafa Kemal Üniversitesi Tıp Fakültesi İç Hastalıklar Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Edip Uçar, diyabetin en fazla Doğu Akdeniz ile Güneydoğu Anadolu’da görüldüğünü bildirdi. Uçar, yaptığı açıklamada, Hatay’da hayvansal gıdaların çok tüketilmesi ve tatlı yeme alışkanlığıyla hareketsiz yaşamın diyabeti tetiklediğini söyledi.
Yeşil Çay İçin
Düzenli olarak yeşil çay içmenin prostat kanserine yakalanma riskini azaltabileceği bildirildi.Japonya Sağlık Bakanlığından araştırmacılar, yeşil çayda bulunan kateçin maddesinin organizmada prostat kanserine neden olan etkenleri etkisiz hale getirebileceği varsayımından yola çıkarak ülke genelinde 12 yıl boyunca 40-69 yaşındaki 50 bin erkeği inceledi. Günde 5 fincandan fazla yeşil çay içenlerin prostat kanserine yakalanma riskinin günde 1 fincanın altında yeşil çay içenlere göre daha az olduğu ortaya çıktı.
Doğal vitaminler otlarda saklı
Doğada kendiliğinden yetişen ve yenebilen birçok otun E, A, C, B2 ve B6 vitaminleri bakımından zengin olduğu bildirildi. Havaların ısınmasıyla birlikte doğada kendiliğinden yetişen madımak, ebegümeci, kuzukulağı, ısırgan otu ve yemlik gibi otlar çoğalıyor. Erciyes Üniversitesi Atatürk Sağlık Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü nde görevli Dr. Nurten Budak, havaların ısınması ve nisan yağmurlarının başlamasıyla birlikte doğada kendiliğinden yetişen madımak, ebegümeci, kuzukulağı, ısırgan otu ve yemlik gibi otların çoğaldığını hatırlattı.
Çiğ mi yoksa pişmiş mi?
Haşlanmış kabakta karaton maddesi etkili bir antioksidandır. Patatesin çok iyi pişirilmesi gerekir. Haşlanmış kabakta karaton maddesi etkili bir antioksidandır. Patatesin çok iyi pişirilmesi gerekir. Domates piştikçe yararı artar. Çiğ meyve sebzelerin sağlığımız üzerindeki önemi, ilk kez 80 li yıllarda tıp gündemine oturdu. Yapılan son araştırmalarda ortaya çıkan bir gerçek şu ki, meyve ve sebzelerdeki bazı besinsel değerlerin etkisi, ısınma sonucunda artıyor. Örneğin domates, güçlü bir antioksidan olan ve kanser hücrelerini öldüren “licopen” adlı bir madde içeriyor.
Beslenmenin Püf Noktaları
Her insanın beslenme alışkanlıkları farklı olduğundan kişiye özel beslenme programları bu konunun uzmanları dietisyenler tarafından düzenlenmelidir.Yeterli ve dengeli beslenmek için nelere dikkat edebiliriz. Öncelikle bu alışkanlıklarını hayat biçimi haline sokmalıyız. Bir günde alacağınız enerjinin %50-60’ı karbonhidratlardan (ekmek, meyve, tahıllar), %30’u yağlardan, %10-15’i de proteinlerden (et ve süt ürünleri, kurubaklagiller) karşılanmalıdır. Güne kahvaltıyla başlamaya dikkat edin. Kahvaltı yapmak için vaktiniz yoksa 1 meyve veya 1 bardak süt içip işe gitmek için yola çıkınız.
Sahte pekmeze dikkat!
Baldaki gibi pekmezde de sahtekârlık yapıldığını söyleyen üretici firmalar vatdenediğiniz markaları tercih edin. Türkiye de 10 üretici firma bulunduğunun ama piyasada 40 tan fazla marka olduğunun altını çizen Öz Taç Gıda nın sahibi Hilmi Kocademir, her firmanın kendini imalatçı olarak lanse ettiğini iddia ediyor. Glikozla, şekerle pekmez yapıp etiketine Yüzde 100 Doğal ibaresi yazıldığına dikkat çeken Kocademir, bu firmaların üreticilerden dökme pekmez alıp çoğaltarak piyasaya sürdüğünü vurguluyor.
Fazla tuz tüketmek zararlı
Türkiye de her 3 kişiden birini etkileyen yüksek tansiyon hastalığında fazla tuz tüketiminin önemli rolü olduğu, gün içinde 5 gramın üzerine çıkan tuz tüketiminin hastalık riskini arttırdığı bildirildi. Sağlık Bakanlığı nın konuyla ilgili hazırladığı raporlarda, lezzetine bakılmaksızın besinlere tuz eklenmemesi ve gıdaların mümkün olduğunca az tuzlu tüketilmesi gerektiği vurgulandı. Yemeklerin lezzetini artırmak için tuz yerine maydanoz, nane, kekik, dereotu, rezene ve fesleğen gibi bitkilerin kullanılabileceği belirtildi.
Hangi besin nasıl saklanmalı?
Saklama koşulları doğru olmazsa, besin zehirlenmeleri söz konusu olabilir. Size bu konuda da bazı tavsiyelerimiz var. ÇİĞ ET VE BALIK Eve gelir gelmez hemen yerleştirin. Bu yiyecekler buzdolabında 2 günden fazla kalmamalıdır. Ancak dondurarak uzun süre saklayabilirsiniz. Etleri, birer yemeklik miktarlarda, yassı bir şekilde paketlenmiş olarak dondurun. Eti buzdolabında tutacaksanız üzerini şeffaf folyo ile kapatın. Hava gibi dış etkenlerin tadını bozmasına engel olmuş olursunuz. YUMURTA VE YOĞURT Kırık, çatlak ve kirli yumurtaları satın almayın.
