Kansere karşı faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanasının, kaynatılarak pişirilmesi halinde içindeki kanserle savaşan maddelerin büyük bölümünün yok olduğu bildirildi.
Brokoli, brüksel lahanası ve aynı familyadan olan sebzeler, kansere karşı faydalı olduğu bilinen 'glucosinolates' adı verilen maddeleri ihtiva ediyor. Ancak kaynatılarak pişirilmeleri halinde kansere karşı savaşan maddelerin yaklaşık yüzde 80'i suya geçerek heba oluyor.
Daily Mail'in internet sitesindeki habere göre, Warwick üniversitesi bilim adamları, pişirme yöntemlerinin bu sebzelerdeki glucosinolates seviyelerini nasıl etkilediğini araştırdılar.
Araştırma sonucunda, brokolinin 30 dakika haşlanması halinde glucosinolates miktarının yüzde 77, 10 dakika haşlanması durumunda ise yarısının azaldığını tespit ettiler.
Yarım saat haşlanan karnabaharda yararlı maddelerin yüzde 75'inin, lahanada yüzde 65'inin, brüksel lahanasında yüzde 58'inin kaybolduğu tespit edildi.
Prof. Paul Thornalley, 'Sebze tüketiminden azami faydayı sağlayabilmeniz için kaynatmaktan vazgeçmeniz gerekiyor. Bunun yerine buharda, mikrodalgada veya kızgın yağda pişirmeniz lazım' dedi.
Bu sebzeleri dondurmanın da yararlı maddelerin seviyesinin azalmasına yol açtığı belirtildi.
Henüz bu yazıya bir yorum girilmemiş. Aşağıdaki formu kullanarak ilk yorumu siz girin!
Yorum Ekle
Yorum eklemek için üye girişini yapmalısınız, eğer üye değilseniz hemen üye olun.
Üye Girişi / Yeni Üye
Diğer Yazılar
Çimlenmiş patates, zehirleyebilir
Çimlenmiş patatesteki “solanin” adlı toksik madde gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor. Bu durum ise baş dönmesi, baş ağrısı, bulantı, kusma, karın ağrısı ile ishal gibi belirtilerle kendini gösteriyor...
Erciyes Üniversitesi Öğretim Üyesi Diyetisyen ... devamı
Margarinin itibarı tartışılıyor
Yararlı mı, zararlı mı?.. Margarin üreticilerinin diyetisyenlerle hazırladığı reklam kampanyası kafaları karıştırdı. Diyetisyenler “Margarin değişti” derken, Diyabet Cemiyeti, “Bazı margarinlerdeki trans yağ oranı ABD’dekilerin 2 katı” açıklamasını yaptı.
... devamı
Ürün etiketlerini mutlaka okuyun!
Ürün etiketlerinde hangi maddelere dikkat etmeliyim?
Yapay tatlandırıcılar
Gıda üreticilerinin arkasına saklandığı en önemli hiledir. Kullandıkları çoğu kimyasal maddeyi tek tek listelemek yerine, yapay tatlandırıcı deyip geçerler. Bu yaptıkları yasal olarak uy... devamı
Sağlıkla ilgili doğru bildiğimiz büyük yanlışlar
Yanlış 1: Tereyağı zararlı, margarin sağlıklıdır!Margarin yağının nasıl üretildiğine bir göz atın. Büyük tarlalar ve tarım alanları tonlarca tarımsal gaz ve spreyle kaplanır. Bunun amacı yabani otları temizlemektir. Ama bunun sonucunda toprak içinde yaşayan tüm doğal ... devamı
Pestisit kalıntıları
Pestisitler, insan ve hayvan vücudu ile bitkiler üzerinde veya çevresinde yaşayan, besin kaynaklarının üretim, depolanma ve tüketimi sırasında besin değerini düşüren ya da zarara uğratan böcek, kemirici, yabani ot, mantar gibi canlı formlarının yıkıcı etkile... devamı
Yoğurt ve Pre-Probiotikler
Süt ürünlerinin ana gıda gruplarından olan yoğurt en besleyici, sağlıklı ve yüksek miktarda protein, kalsiyum, fosfor, iyot, flor ve çeşitli vitaminleri de içermektedir.
Yoğurt bağışıklık sistemini güçlendirerek bir çok hastalığı önleyici et... devamı
Zekâ dostu besinler
Aniden bir fikre ihtiyacınız varsa diyetisyenler kimyon çayı içmenizi öneriyor. Odaklanmak için ceviz, yaratıcılık için zencefil, problem çözmek içinse üzüm suyu tavsiye ediliyor.
Her gün düzenli olarak kahvaltı yapan kişiler... devamı
Meyan kökü nelere iyi geliyor?
Türkiye'de dere ve nehir kenarlarında bulunan meyan kökünün, mide ülseri, hepatit ve prostat kanseri başta olmak üzere birçok hastalığın tedavisinde şifa kaynağı olduğu bildirildi.
Fatih Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi Başhekimi ve Klinik Biyokimy... devamı
Hangi balık hangi mevsimde yenmeli?
Avlanma yasağı, beslenme, yumurtlama, denizdeki su sıcaklığı ve tuz oranı dikkate alınarak, uzmanlar tarafından hazırlanan takvime göre, palamut, torik, hamsi ve karagöz bu ay yenebilecek en iyi ve lezzetli türleri oluşturuyor.
Çukurova Üniversitesi (ÇÜ... devamı
Brokoliyi haşlamayın
Kansere karşı faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanasının, kaynatılarak pişirilmesi halinde içindeki kanserle savaşan maddelerin büyük bölümünün yok olduğu bildirildi.
Brokoli, brüksel lahanası ve aynı familyadan olan sebzeler, kansere karşı ... devamı
Sağlıklı mutfak için 10 tüyo
Sağlıklı olmak için yalnızca görünen ve bilinen olgulara dikkat etmek yetmez. Bazen gözümüzden kaçan küçük detaylar da sağlığımıza ciddi ölçüde zarar verebilir...
Özellikle mutfaklarda hijyen kurallarına maksimum dikkat... devamı
Patatesleri kızartmadan önce suda bekletin
Patates kızartması sevenlere müjde! Journal of the Science of Food and Agriculture’da yer alan bir araştırmada, patatesleri kızartmadan önce suda bekletmenin akrilamit seviyesini düşürdüğü açıklandı.
Akrilamit, nişastalı gıdaların yüksek sıcaklıklar... devamı
Vücudun bahar temizliği
Bahar geldi... Vücudumuzda bir bahar temizliği yapmanın da zamanı geldi... Bitkilerle tedavi konusunda Güney Afrika'da araştırmalar yapan Eczacı Nazan Kemali vücudumuzun bahar temizliği için bir yazı hazırladı... İşte bahar detoksu.
Toksik maddeleri vücudumuz oluşturur ... devamı
Akıllı Kadın , 2008
Şu anda Yemek, Yemek ve Aile Sağlığı, Bilinmesi Gerekenler kategorisindeki "Brokoliyi haşlamayın" başlıklı yazıyı okuyorsunuz.
Kansere karşı faydalı olduğu bilinen brokoli ve brüksel lahanasının, kaynatılarak pişirilmesi halinde içindeki kanserle savaşan maddelerin büyük bölümünün yok olduğu bildirildi.
